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商用厨房工程设计要注意什么？

厨房设计之前需要确定自已厨房定位是什么，需要根据厨房的定位来进行选择商用厨房的风格，以及厨房的设备。

一、功能区合理安排

功能区合理的安排不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，如果因为设备安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法发挥其高超的烹饪技术而直接影响出品质量，因为食品安全是食材、设备与厨师共同保证的。

二、 通风系统

在商业厨房设计当中，通风也是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。

三、厨房排放

厨房在制作食品时肯定会产生很多的废水，而商用厨房在设计厨房时也是需要考虑到厨房的排放问题。

四、厨房防滑

商用厨房在烹饪的过程中，所产生油渍和水渍都是比较多的，在地板防滑上也是需要保证厨房工作人员在工作当中的安全问题。

五、安全防污染

商用厨房要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

六、排烟系统

厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

七、消防系统

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。